Chutney de tomates vertes

Les retardataires ne rougirons plus... Alors plutôt que de les jeter, un petit chutney et le tour est joué !

Ingrédients :

- 1,8 kilo de tomates vertes

- 500 gr de pommes

- 250 gr de raisins secs

- 500 gr de sucre

- 3 cm de gingembre frais

- 15 gr de sel

- 0,5 l de vinaigre

- 3 gousses d'ails

- 250 gr d'oignons

Facultatif : Muscade en poudre, carottes, bananes

1. Couper les tomates vertes et les pommes en petits dès, hacher le gingembre, émincer les oignons.

2. Dans une marmite à confiture, verser le vinaigre et le sucre. Une fois le sucre bien fondu, mettre tout le reste des ingrédients et bien remuer. 

3. Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures en remuant régulièrement.

4. Mettre en pots stérilisés ! 
Si la stérilisation est bien réussie, un pot de chutney non entamé se garde plusieurs années. Plus il est vieux, meilleur il est !

Pour vous donner une idée de quantité, j'ai récolté 3,4 kg de tomates vertes et j'en ai obtenu 12 pots de confiture. Le chutney est un condiment aigre-doux qui accompagne les viandes blanches, telles que le porc, le poulet, la dinde, etc.

La "népita"

Lorsque je voyage, je ne peux pas m'empêcher de ramener dans mon sac quelques boutures de plantes ramassées ça et là, des spécialités culinaires locales, des cailloux, etc.

 

Cet été, lors d'un séjour en Corse, j'ai découvert la népita ! (il faut prononcer «nebida»)

C'est une plante aromatique vivace au parfum obsédant qui appartient à la famille des labiacées et de la variété des menthes poivrées (calamintha nepeta). Elle pousse un peu partout en Corse, mais surtout dans les lieux secs et rocailleux.

Une fois ramassée, et débarrassée des petits insectes emmenés par inadvertance, il faut la faire sécher sur du papier journal. Prélever en suite les feuilles et les conserver dans un bocal hermétique.

Elle est très appréciée des corses et s'utilise dans la cuisine traditionnelle. Elle agrémente de délicieux plats, mais attention, son goût est très fort et prend vite le dessus sur le reste... Il faut donc l'utiliser avec parcimonie !

Mon petit doigt me dit qu'il y aura sans doute des recettes à base de népita sur ce blog cet hiver ! 

Ça passe trop vite !

Ça fait plus de 5 mois qu’il n’y a rien de nouveau sur ce blog ! Ben.... J'ai eu beaucoup de travail, puis c'était les vacances, puis le travail à nouveau... 

 Je sais, je sais... j'ai pas d'excuse.

Alors pour me faire pardonner, voici un petit aperçu de ces 5 mois : 

(Bon, d'accord... ma sélection est un peu orientée Nature & Nourriture !)

 

J'ai fait des activités très zen,

...grimpé des montagnes,

...fait des conserves de betteraves,

 ...jardiné,

  ...cuisiné,

...fait des épouvantails,

et TRAVAILLÉ BEAUCOUP BEAUCOUP !!! 

Tarte à la rhubarbe et aux myrtilles

Comme avec ma grand-mère...

Tarte à la rhubarbe et aux myrtilles
Ingrédients :

Pour la pâte brisée
- 300 gr de farine
- 150 gr de beurre
- un peu d'eau
- sel

Pour la garniture
- 5 tiges de rhubarbe
- 500 gr de myrtilles
- le zeste râpé de 1 orange
- 3 cuillerée à soupe de jus d'orange
- 100 gr de sucre
- 4 cuillerée à soupe de fécule de maïs
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillerée à soupe de crème épaisse, et plus pour le service
- sucre glacé

1. Préparer la pâte.  Mélanger la farine et le sel dans un bol. Ajouter le beurre froid couper en morceau. Mélanger du bout des doigts. Puis ajouter graduellement l'eau, 1 cuillerée à soupe jusqu'à ce que lorsque vous appuyez sur la pâte entre vos doigts, elle se tient. Ne pas trop mélanger ! Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.  

2. Retirer la pâte du réfrigérateur et l'étaler. Déposer la pâte dans le moule à gateau, Réserver le reste de pâte pour faire le haut en treillis. Garder au froid la pâte préparée.
 

 3. Mélanger la rhubarbe coupée en tranche, les myrtilles, le zeste d'orange et le jus, le sucre et la fécule de maïs dans un bol. Verser la garniture dans le moule à tarte. Puis recouvrir les bandes coupées de la pâte restante.

4. Fouetter le jaune d'oeuf et 1 cuillère à soupe de crème fraîche. Badigeonner légèrement la croûte et Saupoudrer généreusement de sucre glace. Mettre au four pendant environ 45 minutes à four moyen.
Retirer et laisser refroidir. Servir avec un peu de crème épaisse...

Vinegret, une salade russe

J'ai un faible pour les spécialités d'Europe de l'Est...
C'est Olga, une ukrainienne qui m'a fait découvrir cette cuisine. Ce qui me fascine, c'est qu'ils utilisent les même ingrédients que ceux que l'on trouve sur les marchés français (carottes, de pommes de terre, de choux, oignon, porc...) mais le résultat est très différent. Un voyage en Roumanie peu de temps après n'a fait qu'affirmé cette fascination où j'y ai découvert une spécialité à base de polenta, de fromage et de lard.

Vinegret ou salade aux betteraves et aux pommes de terre 
Ingrédients :
- 4 pommes de terre
- 3 carottes
- 2 betteraves rouges (crues ou cuites)
- 2 oignons
- 3 cornichon
- 3 cuillerées à soupe d'aneth haché
- 3 cuillèrees à soupe d'huile de tournesol (bon, je n'ai pas pu résister j'ai mis de l'huile d'olives et du vinaigre...)
- sel, poivre

1. Lavez, éplucher les légumes. Faire cuire les pommes de terre, les carottes et les betteraves dans de l'eau bouillante (ou à la vapeur) pendant 20 min. Laissez-les refroidir.

2. Coupez les légumes cuits en petis dès, hachez les oignons, et coupez les cornichons en fines rondelles. Mélanger les légumes avec l'aneth haché et assaisonnez avec l'huile, le sel et le poivre. 

Crumble Rhubarbe-Pomme

Ah, la rhubarbe... Je l'attends toute l'année ! Ma grand-mère la mangeait en compote avec du fromage blanc, je l'aime en confiture, crumble et tarte. Et vous ?

Crumble Rhubarbe Pomme
Ingrédients :
- 170 gr de farine
- 150 gr de sucre
- 100gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 500 gr de rhubarbe
- 1 ou 2 pommes
- 5 cuillère à soupe de vergeoise ou de sucre roux (facultatif)

1. Éplucher les tiges de rhubarbe, les couper en tronçon de 2-3 cm et les faire dégorger avec du sucre dans un récipient pendant au moins une heure. Éplucher, couper les pommes en morceau, et les faire fondre dans une casserole avec le jus de la rhubarbe recueilli et 2-3 cuillères à sucre (vergeoise, roux ou blanc), les retirer du feu une fois tendre. Réserver. Faire cuire la rhubarbe dans la même casserole, avec 2-3 cuillères à sucre, ajouter les pommes une fois la rhubarbe cuite.

2. Dans un saladier, préparer la pâte en mélangeant farine, sucre, beurre et une pincée de sel. Bien la travailler jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Dans un plat qui va au four verser le mélange rhubarbe-pomme et recouvrir de la pâte sableuse. Faire cuire 30 min à 180°-200° C.
Servir tiède avec de la crème fraîche ou de la chantilly... Bon appétit !


➜ Pour info, la rhubarbe est une plante toxique. Ces feuilles ne se mangent pas, mais font un très bon purin pour éloigner les petites bêtes. Nous pouvons consommer ses tiges à petites doses, heureusement qu'on n'en trouve pas toute l'année, sinon je n'arriverais pas à me retenir d'en manger !

JOYEUSES

Sac printanier

 Matériel :
- 40 x 60cm de toile de coton

1. Plier le tissus endroit sur endroit en deux puis tracer sur l'envers les diagonales du rectangle à la craie. Découper les deux moiters de diagonales de la partie supérieure (au niveau des tirets comme sur le schéma 1) puis faire trois entailles au niveau de la pointe (schéma 2) pour créer un léger arrondi.

2. Faire l'ourlet en rabattant le tissus à l'aide d'un fer à repasser (schéma 3), rabattre à nouveau l'extrémité pour une finition plus nette et coudre le long du bord.

3. Terminer par coudre sur la longueur les deux bords du sac. Le retourner pour mettre le tissus endroit vers l'extérieur et nouer bien serré les deux pointes ensemble.

Pochette en papier

Avec un petit bout de papier on peut faire beaucoup de chose !
Voici un pliage en Origami très simple à réaliser pour fabriquer une pochette.

On peut s'en servir pour emballer ou ranger diverses choses, pour ma part, je m'en sers pour ranger mes graines. 

Pour infos : une graine se conserve généralement 3-4 ans, c'est donc préférable de noter la date de sa récolte. Certains archéobotanistes ont réussi à faire germer des graines vielles de plusieurs siècles !

Matériel :

- Une feuille de papier carrée (j'ai utilisé une feuille de 150 x 150 mm)

Voici le mode d'emploi en image :

Bouture (suite)

Souvenez-vous, début septembre, j'ai bouturé une de mes plantes grasses ! 

Voici des petites nouvelles...

Avant  

- le 17 oct 2010 -

Après

- le 18 avril 2011 -

 

La bouture a pris et la feuille a donnée naissance à deux bébés ! 

Pour infos : Les billes marrons sont des petites boules d'argiles. Elles permettent de garder la terre humide ce qui limite les arrosages. On peut aussi s'en servir pour drainer l'eau et éviter ainsi que les racines ne pourrissent en versant les billes sur 3 cm d'épaisseurs au fond des pots avant de mettre le terreau.

Plamiers salés

Sur le même principe que les palmiers sucrées, on peut faire des palmiers salés pour l'apéritif !

Pour cela, il suffit de remplacer le sucre par des ingrédients salés comme ici avec du jambon, de la crème fraîche, du fromage râpé, du poivre... Rouler, couper en tranche, passer au four 20 min en les retournant à mi-cuisson. Et le tour est joué !

Les semis (suite)

 

✻ ✻ ✻

Il y a à peine une semaine (photo de gauche) rien était sorti, puis en 5 jours il dépasse tout les autres semis... Est-ce un haricot magique ?

Haricot à rame mangetout

Famille des Fabacées (légumineuses)

Pois de senteur nain (à gauche)

Capucines (à droite)

Tournesol (à gauche)

Éponge végétale (à droite)

Le Chili Con Carne

Chili con carne (pour 4 pers)
Ingrédients :
- 500 g de bœuf haché
- 50 g de beurre
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 150 gr de sauce tomate (purée ou concentré au choix)
- 400 gr de haricots rouges (sec : les faire tremper dans de l'eau toute une nuit, ou en boite)
- 30 cl d'eau avec un bouillon de bœuf
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- sel, poivre, origan et tabasco
- Piment vert doux en poudre ou frais ou 1 cuillère à café de Chili en poudre

Faire revenir l'ail et l'oignon hachés dans le beurre, puis ajouter les poivrons. Incorporer la viande et la faire revenir à feu vif. Une fois la viande bien dorée, cuire 10 min à feux doux. Mettre la sauce tomate, le bouillon de boeuf, l'origan, le cumin, le sel, le poivre, le tabasco, le piment et bien remuer, cuire encore 10 min. Ajouter ensuite les haricots égouttés. Laisser mijoter 4h à feu doux en remuant de temps en temps.

Servir avec du riz blanc, du fromage râpé et de la crème fraîche.

Feuilletés aux champignons

Feuilletés aux champignons
Ingrédients :
- 1 oignon
- 700 gr de champignons frais
- 20 gr de fromage de chèvre sec
- 30 gr de chapelure
- Des feuilles de brick (avec 14 briques on faire 28 feuilletés)
- env. 100 gr de beurre

1. Dans env. 50 gr de beurre faire fondre l'oignon émincé, puis ajouter les champignons. Bien faire revenir sans cesser de remuer. Hors du feu incorporer le chèvre rapé et la chapelure, saler, poivrer, bien mélanger.

2. Faire fondre le reste de beurre et badigeonner 2 feuilles de brick. Les superposer et les couper en 4 bandes. Déposer une cuillère à soupe de la farce sur une extrémité d'une bande.

3. Rabattre un coin de la pâte sur la farce pour former un triangle et replier ce triangle plusieurs fois jusqu'au bout de la bande. Coincer le bout dans un pli du triangle pour le fermer. Badigeonner à nouveau de beurre fondu si vous le souhaitez pour obtenir un feuilleté bien doré (ici, je ne les ai pas badigeonnés à nouveau pour éviter un surplus de grasse).

4. Cuire au four 15 min à 200 C° sur une plaque ou sur une feuille d'aluminium. Servir sans attendre !

Rose de noël

Ma petite bouture de Schlumbergera veut jouer les grandes !
(Cette photo date un peu, depuis je l'ai rempoté : ici)

En mars : les semis...

Vite, vite ! C'est le moment de lancer les semis !

➜ Semis : Plants provenant de graines que l'on a semées [Botanique].

1. Les graines.

Choisir des graines qui se sèment en mars. La liste est longues...

2. Les contenants.

N'importe quel contenant peut servir pour faire ses semis. Il y a dans le commerce tout une gamme de contenants comme des caissettes à semis, des pots individuels, des godets de tourbe, etc., sinon on peut faire de la récup en utilisant des pots de margarine, des fond de pinte de lait en carton ou plastique, des boites à œufs...

3. Le terreau.

Ne pas négliger le choix de la terre, c'est la nourriture pour les semis. Acheter un terreaux à semis dans le commerce ou le faire soi-même avec du compost.

4. Étiquetter.

Glisser sur le bord de chaque pot des petites étiquettes avec le nom de la plante et la date du semis.

5. Semer !
Pour les pots individuels, une à trois graines sont semées par pots. En caissettes, on peut semer à la volée sur toute la surface ou en rangs. Il faut ensuite saupoudrer du terreau et tasser légèrement le sol. Arroser à l'aide d'un arrosoir à pommeau fin ou avec la main en petites éclaboussures pour ne pas déterrer les semences. Placer le plateau devant une fenêtre non-ensoleillée jusqu'à la germination. Conserver le semis constamment humide. L'idéale est de placer un dôme en plastique ou une plaque de verre pour garder une température de 20 à 25 C°. Dès que la germination commence, placer le plateau de semis devant une fenêtre orientée au sud. 

En mars : rempoter, bouturer...

1. Rempoter les plantes qui sont à l'étroit. 

Mes plantes succulentes (à gauche) récupérées dans un troc boutures en septembre méritent d'être rempotées. De nouveaux venus (à droite) nécessitent eux d'être plantées...

 

2. Bouturer les plantes. 

Les plantes succulentes (ou plantes grasses) sont très faciles à bouturer. On casse délicatement une branche ou une feuille d'une plante-mère et on met directement en terre l'échantillon prélevé (cf. )

Voici ce qu'on obtient avec des feuilles de sédums :

Une petite rosette apparait à la base de la feuille bouturé ! C'est pas mignon...

En attendant la pluie...

Petits coeurs

Pour le gouter...

Sablés à la confiture (framboise, figue...)

Ingrédients :

- 60 gr de poudre d'amande

- 300 gr de farine

- 180 de beurre

- 120 gr de sucre glace

- 75 cl de crème fraîche

- 3 jaunes d'œufs

- Sel

- Une confiture aux choix (framboise, abricot, figue...)

1. Dans un saladier mettre la farine et incorporer le beurre en petits morceaux, pétrir afin d'obtenir un mélange sableux. Ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel, la crème fraîche et les jaunes d'œufs. Pétrir la pâte, la rassembler pour former une boule et l'emballer dans un film alimentaire. Réserver la nuit au frigo.

2. Le lendemain, préchauffer le four à 160 °C. Abaisser la pâte et la découper avec un (grand) emporte-pièce, puis avec un second (plus petit), ôter le centre de la moitié des sablés.

3. Poser l'ensemble des sablés sur du papier sulfurisé et mettre au four 15 min. Laisser refroidir. Tartiner les sablés entiers de confiture puis les recouvrir avec les sablés évidés.

 ➜ Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique quelques jours...

Télécharger la recette des sablés à la confiture

Gateau aux pommes

Ah, les pommes ! Je les adore en crumble mais à la maison tout le monde n'est pas de cet avis alors j'essaye de varier...

Gâteau aux pommes
Ingrédients :
- 220 gr de sucre
- 3 œufs
- 125 gr de farine
- 1/2 verre d'huile
- 1/2 sachet de levure chimique
- 3 pommes
- 1 sachet de sucre vanillé

Peler et couper en morceaux les pommes. Mélanger tous les ingrédients ensemble et y ajouter les fruits. Verser le mélange dans un moule beurré et mettre au four 50 min à 160 °C.

Télécharger la recette du gâteau aux pommes

✻ ✻ ✻

Voici une autre recette de gâteau aux pommes, mais avec des noix et de la cannelle :

Palmiers

C'est une recette rapide, très facile et trop bonne ! Si, si je vous assure, ça existe !

 

Palmiers

Ingrédients :

- une bonne pâte feuilletée (300 gr env.)

- du sucre cristal

1. Faire un rectangle avec la pâte feuilletée de 0,5 cm d'épaisseur et égaliser les bords. Sucrer le plan de travail, poser la pâte et saupoudrer de sucre le dessus. Écraser légèrement avec le rouleau à pâtisserie pour que le sucre accroche à la pâte. 

2. Rabattre les deux petits côtés du rectangle vers le milieu, saupoudrer de sucre. Replier à nouveau en laissant l'espace d'un petit doigt au centre, saupoudrer de sucre. Plier en 2 pour former un boudin. 

3. Couper en tranche d'1 cm le boudin et étaler les palmier bien espacé sur du papier sulfurisé.

4. Mettre au four à 160 -190 C° pendant 20 min en retournant à mi-cuisson.

➜ Vous pouvez les garder dans une boîte hermétique quelques jours.

Télécharger la recette des palmiers

Nouvel An chinois

Bienvenu LAPIN !

Aujourd'hui, c'est la chandeleur

J'ai un merveilleux souvenir des crêpes au sucre et citron de ma grand-mère... J'avais le droit, chez elle, de manger au dîner uniquement des crêpes sucrés et en plus, devant la télé ! Elles étaient tellement savoureuses et si différentes des autres !

La pâte à crêpe (au froment)

Ingrédients : 

- Farine

- œufs

- lait

- sel, sucre

- beurre fondu

J'ai un petit moyen mnémotechnique pour retenir les quantités : 2-2-3

C'est-à-dire : 2 tasses de farine, puis 2 œufs et enfin +-3 tasses de lait*. Ajouter aussi une pincée de sel, de sucre, et une noix de beurre fondue. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur 30 min.

* Si vous aimez les crêpes très fines, mettez 3 tasses de lait, si vous préférez les crêpes épaisses 2 suffiront ! (je m'arrête généralement à 2 tasses et demie !)

Quelques idées de garnitures salées :
- La complète (Œuf, fromage, jambon, crème fraîche)
- La monsieur (jambon, emmental, gruyère)
- La fromage (Emmental, poivre)
- La chèvre (fromage de chèvre, miel, amandes effilées)
- La 3 fromages (Emmental, chèvre, roquefort)
- La épinard (parmesan, épinard, béchamel)
- La œuf de lump (œuf de lump, crème fraîche)

Pour les sucrées, libre court à votre imagination !

Télécharger l'image mnémotechnique

NOUVEAU ➜ Vous pourrez télécharger les prochaines recettes en PDF !!!

Passer son temps à copier-coller c'est pas très marrant alors il est temps que je vous facilite la vie sur mon blog ! Maintenant deux clics suffisent pour avoir les recettes !

Pour l'instant seul le Steack & Kidney Pie est à télécharger, si d'autres recettes plus anciennes vous intéressent, laissez moi un petit commentaire et je ferai le nécessaire...

P.S: il y a un modérateur de commentaire sur le blog (pour filtrer les messages frauduleux) donc lorsque vous postez un commentaire, il sera publié sur le site que quelques heures plus tard.

Les éléphants volent !

Mobile en papier

Fournitures :

- papier épais (>160gr)

- une paire de ciseaux, cutter

- fil nylon

- bâtonnets de bois (ici, j'ai récupéré des bâtons à diffuseur, sinon des pics à brochette en bois fonctionnent aussi)

- un clou, un marteau, un crayon

Dessiner et découper un gabarit. Vous pouvez faire toutes sortes d'animaux, pour les frileux voici mon gabarit ! 

p.s : Faire un trait à la règle au niveau des oreilles jusqu'au bas du ventre (ici, mon trait n'est pas net, tracer-en un bien net, c'est plus facile). p.s1 : Un gabarit tout beau est à télécharger plus bas !

I. Le gabarit
Découper-le et utiliser-le comme un gabarit pour créer les autres en traçant le contour au crayon sur la feuille de papier épaisse. Dupliquez-le autant de fois qu'il vous en faut et découpez-les.

II. Les rainurages
Maintenant il faut faire des rainurages au niveau de la base des pattes pour faciliter le pliage. Pour cela retourner les éléphants et à l'aide d'une règle et le dos de la lame de cutter faire un fine entaille sans couper le papier, attention il faut avoir la main très légère ! Faire la même chose à la base des autres pattes.

III. Les oreilles
Pour les oreilles, couper au cutter sur le trait de l'oreille. Tracer et découper des ronds du même diamètre que l'entaille.

IV. L'assemblage
Replier l'éléphant, le côté dessiné vers l'intérieur et grâce aux rainurages ça se plit tout seul ! Glisser le rond dans l'entaille des oreilles pour maintenir les deux faces de l'éléphant ensemble. S'il est réussi, l'éléphant tient tout seul debout !

V. Le mobile
Pour assembler le mobile, faire un petit trou dans le dos des éléphants avec le clou afin de pouvoir les suspendre avec le fil de nylon. Accrocher un éléphant à chaque extrémité d'un bâtonnet et relier tous les bâtonnets ensemble par leur milieu avec du fil de nylon, espacer au moins de 10cm. Ici, j'ai fait quatre éléphants, donc deux étages, j'ai donc utilisé deux bâtonnets (on en voit qu'un sur la photo).

Maintenant, j'ai bien envie de lui ajouter des girafes... !

Télécharger le gabarit de l'éléphant