Tarte à la rhubarbe et aux myrtilles

Comme avec ma grand-mère...

Tarte à la rhubarbe et aux myrtilles
Ingrédients :

Pour la pâte brisée
- 300 gr de farine
- 150 gr de beurre
- un peu d'eau
- sel

Pour la garniture
- 5 tiges de rhubarbe
- 500 gr de myrtilles
- le zeste râpé de 1 orange
- 3 cuillerée à soupe de jus d'orange
- 100 gr de sucre
- 4 cuillerée à soupe de fécule de maïs
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillerée à soupe de crème épaisse, et plus pour le service
- sucre glacé

1. Préparer la pâte.  Mélanger la farine et le sel dans un bol. Ajouter le beurre froid couper en morceau. Mélanger du bout des doigts. Puis ajouter graduellement l'eau, 1 cuillerée à soupe jusqu'à ce que lorsque vous appuyez sur la pâte entre vos doigts, elle se tient. Ne pas trop mélanger ! Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.  

2. Retirer la pâte du réfrigérateur et l'étaler. Déposer la pâte dans le moule à gateau, Réserver le reste de pâte pour faire le haut en treillis. Garder au froid la pâte préparée.
 

 3. Mélanger la rhubarbe coupée en tranche, les myrtilles, le zeste d'orange et le jus, le sucre et la fécule de maïs dans un bol. Verser la garniture dans le moule à tarte. Puis recouvrir les bandes coupées de la pâte restante.

4. Fouetter le jaune d'oeuf et 1 cuillère à soupe de crème fraîche. Badigeonner légèrement la croûte et Saupoudrer généreusement de sucre glace. Mettre au four pendant environ 45 minutes à four moyen.
Retirer et laisser refroidir. Servir avec un peu de crème épaisse...

Vinegret, une salade russe

J'ai un faible pour les spécialités d'Europe de l'Est...
C'est Olga, une ukrainienne qui m'a fait découvrir cette cuisine. Ce qui me fascine, c'est qu'ils utilisent les même ingrédients que ceux que l'on trouve sur les marchés français (carottes, de pommes de terre, de choux, oignon, porc...) mais le résultat est très différent. Un voyage en Roumanie peu de temps après n'a fait qu'affirmé cette fascination où j'y ai découvert une spécialité à base de polenta, de fromage et de lard.

Vinegret ou salade aux betteraves et aux pommes de terre 
Ingrédients :
- 4 pommes de terre
- 3 carottes
- 2 betteraves rouges (crues ou cuites)
- 2 oignons
- 3 cornichon
- 3 cuillerées à soupe d'aneth haché
- 3 cuillèrees à soupe d'huile de tournesol (bon, je n'ai pas pu résister j'ai mis de l'huile d'olives et du vinaigre...)
- sel, poivre

1. Lavez, éplucher les légumes. Faire cuire les pommes de terre, les carottes et les betteraves dans de l'eau bouillante (ou à la vapeur) pendant 20 min. Laissez-les refroidir.

2. Coupez les légumes cuits en petis dès, hachez les oignons, et coupez les cornichons en fines rondelles. Mélanger les légumes avec l'aneth haché et assaisonnez avec l'huile, le sel et le poivre. 

Crumble Rhubarbe-Pomme

Ah, la rhubarbe... Je l'attends toute l'année ! Ma grand-mère la mangeait en compote avec du fromage blanc, je l'aime en confiture, crumble et tarte. Et vous ?

Crumble Rhubarbe Pomme
Ingrédients :
- 170 gr de farine
- 150 gr de sucre
- 100gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 500 gr de rhubarbe
- 1 ou 2 pommes
- 5 cuillère à soupe de vergeoise ou de sucre roux (facultatif)

1. Éplucher les tiges de rhubarbe, les couper en tronçon de 2-3 cm et les faire dégorger avec du sucre dans un récipient pendant au moins une heure. Éplucher, couper les pommes en morceau, et les faire fondre dans une casserole avec le jus de la rhubarbe recueilli et 2-3 cuillères à sucre (vergeoise, roux ou blanc), les retirer du feu une fois tendre. Réserver. Faire cuire la rhubarbe dans la même casserole, avec 2-3 cuillères à sucre, ajouter les pommes une fois la rhubarbe cuite.

2. Dans un saladier, préparer la pâte en mélangeant farine, sucre, beurre et une pincée de sel. Bien la travailler jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Dans un plat qui va au four verser le mélange rhubarbe-pomme et recouvrir de la pâte sableuse. Faire cuire 30 min à 180°-200° C.
Servir tiède avec de la crème fraîche ou de la chantilly... Bon appétit !


➜ Pour info, la rhubarbe est une plante toxique. Ces feuilles ne se mangent pas, mais font un très bon purin pour éloigner les petites bêtes. Nous pouvons consommer ses tiges à petites doses, heureusement qu'on n'en trouve pas toute l'année, sinon je n'arriverais pas à me retenir d'en manger !